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成都火锅底料炒制技巧有哪些?

时间:2020-03-19 17:21:50     浏览:

  现在消费者对美食的要求越来越高,在保障健康的同时,还需要保障味道,火锅味道的好坏,取决于底料的炒制,火锅底料味道好,我们制作出来的火锅也不一样,那么成都火锅底料炒制技巧有哪些?

 
成都火锅底料炒制技巧有哪些?
 
  1、掌握好材料配比
 
  底料炒制的核心就是用热油充分激发出各种材料的香味,所以各种材料的配比就很关键,既要充分释放,香味有层次,又不能喧宾夺主,掩盖了其他味道。在炒制的时候各种炒料的配比一定要精准,这样才能保证口味。
 
  2、控制好油温
 
  油温保持130-140度就可以,温度过高容易使香味挥发,到时候上桌的时候就不香了。另外还可能破坏一些材料的分子结构,也容易产生一些致癌物质。
 
  3 材料形态
 
  底料炒制一是要激发各种材料的香味。溶于油中,是要让材料的水分析出,方便保存。所以有一个简单判断材料是否炒制OK的方法就是看油泡多少,当油泡很少时,就说明这种材料干得差不多了,然后再下另外一种材料。记住一定要不停搅拌,防止糊锅。像糍粑辣椒还要起到亮油色的作用,所以还要观察其是否发干发白,让色素充分析出。
 
成都火锅底料炒制技巧有哪些?
 
  成都火锅底料炒制技巧有哪些?经过小编的分享已经有所了解,现在火锅行业发展前景广阔,对于投资者来说也是一个不错的机遇,想要开店的朋友可以选择一家靠谱的火锅品牌就不需要自己炒制火锅底料,开店也有保障。
 
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