logo

只做特色火锅

味流印logo 宣传语

今日访问用户1116位,已有 893人获取项目资料

疫情期,传统餐饮业如何自救?

时间:2020-04-01 17:21:15     浏览:

  众所周知,疫情的到来对其餐饮行业影响是较大的,堂食关闭后到底什么时候能开,还是个未知数,即使可以开,上半年也只能以外卖为主,像一些餐饮公司既有点餐堂食,又有大型宴会,而外卖是小白,那么倒底要不要做外卖?怎样做外卖?心中没了底。有人说疫情总归会过去,我们该干什么就干什么,不必庸人自扰;还有的人说不要因外卖冲淡主业,影响堂食。
 
疫情期,传统餐饮业如何自救?
 
  那么怎么办呢?
 
  走美团、饿了吗线上外卖扣点太大,达不到一定量肯定亏本,那么我们怎么变革?怎样做与时俱进的调整?通过思考,我们的具体做法是:化危为机,走线上线下之路,实现二条腿走路,寻找线上增长点,建外卖平台和自建外卖平台相结合。
 
  思路一:建外卖平台扩大公域流量,增设线上接单员,实现外卖向堂食引流;自建外卖平台,在门店3公里内实行自配送。
 
  思路二:通过外卖各门店自建社群,加强公众号、会员平台、朋友圈流量池的运营,逐步扩大私域流量
 
  思路三:建电商平台,在堂食平台上实现半成品、冷冻品、日常用品的外卖。
 
  从而实现线下一个店,变线上线下两个店。通过线上这个店,来增加我们的营收,这就是化危为机的新的突破点。
 
  所谓爆品必须满三个条件:一是能满足用户什么需求,二是能为用户解决什么问题,三是能为用户实现什么价值。满足这三个条件,我们的爆品才能诞生。
 
  方法论:
 
  1、定位:只有定位精准,找准目标消费人群,才能为菜单设计、活动设计等外卖运营做出正确的指引。
 
  定位步骤:
 
  ①划地盘、定赛道:a.卖什么b.卖给谁
 
  a. 卖什么:定品类,猪、鸡、鱼为三大战略食材作为主导;
 
  b. 卖给谁:主力消费人群:社区居民、办公白领、学生、医护人员----不同人群的产品需求有差异。
 
  ②明确场景:你是卖中餐、晚餐,还是卖下午茶、夜宵。不同的场景,需求不一样。能否满足生理、心理、精神需求。能否做到安全、干净、好吃、量足,这是我们必须做到的方向。
 
  ③价格定位:
 
  12—18(单人套餐);22—28(双人套餐);100以上(多人套餐)
 
  根据人数来确定相应的价格
 
  ④罗列信任状
 
  顾客来的理由是什么,顾客为什么要点我们的外卖。
 
  ⑤设计广告语
 
  2、菜单设计直接决定盈利水平高低。
 
  外卖菜单与堂食菜单不能平移,要做到三个三:1.三个明确2.三个清晰3.三维结构
 
  1)三个明确:
 
  消费场景:我是在什么地方消费的,什么时间段消费的
 
  用户需求:
 
  成本:成本大概是多少
 
  2)三个清晰:品种、价格、图文设计
 
  品种:我们是四道菜,叫一帅三将。过去我们将一帅九将,外卖上是一帅三将,就是一个主打菜配三个配菜,形成他的爆品。
 
  价格:①首先确定主力价格带的金额;②尾数用2589定价法
 
  图文设计:①店铺形象设计:抬头品牌广告语;②图片精选,拍摄精美度高 ③用好小广告词---重点推介菜;④重视流量入口的设计。如:代金劵、会员红包、津贴联盟、评价回复词、到店自取:我给你什么样的奖励
 
  3)三维结构:
 
  A.品种:热菜、凉菜、汤粥、主食、小吃
 
  B.数量:2~5个品种,多了以后就不想再点。
 
  C.功能:①零点:爆款产品+引流产品+凑单产品;②套餐:1-2款,必须注明几人吃、数量是几道菜
 
  明确了实战策略,领悟外卖爆品真谛,再寻找对标企业,做到一研二学三模仿,迅速复制对标企业,只有这样,才能在当地市场保持先人一步。
 
  外卖的爆品有了,怎么卖爆品呢?
 
  二、练内功,强技能,让员工有事做
 
  疫情期间,有一部分人做外卖爆品,还有相当一部分人还待在家里,待在家里的人干什么,那就是努力练内功、强技能。一定要让他们(员工)有事做、有货买、有钱赚,既然线上外卖能占门店营收的30%,那么我们就应该认识它、研究它、运用它,并在此领域多培养这方面的人才,所以,我们要抓住当下的机会,培训员工有这方面的技能,为此我们做到了以下几点:
 
  1、安排员工玩抖音、学直播、做网红,通过对课题的选择,让员工找到自己的特长所在,明白学有专攻的道理,通过对文案的策划训练逻辑思维,通过粉丝的阅读量找到自己的存在感,通过比赛感受团队的力量;
 
  2、学社群营销、学电商运营,通过自己缴钱上线学、学会再报销,再由会者编写教案做培训,教会一个奖励200元,来调动员工极积性。通过电商平台搭建,训练员工设计半成品、土特产、冷冻品以及日常用品的外卖思维,培养员工由传统生产服务型思维向销售型转变,让大家意识到做好销售与服务一样能挣到线;
 
  3、核心层要调整2020年目标规划,针对疫情做全年财务目标再调整、产品目标再规划、组织结构再升级、客服管理进模式,通过以上这三点给为员工赋能;
 
  4、有货卖,组织部分门店做外卖、建社群、买菜、卖东西,让员工有钱赚,真正让员工有干头、有奔头、有赚头。
 
  疫情间餐饮行业如何蓄能自救、化危为机,依据形势,通过外卖、外带、团餐、新零售进行,一方面设计满足用户需求的外卖产品、定好机制,实现全员营销自救,另一方面通过线上开会统一思想认识、通过培训学会二微一抖技能,建电商平台,同时调整2020年整体目标进行蓄能,并辅助于科学的管理,实现让员工有事做、有货卖、有钱赚。只有蓄能自救,才能笑傲江湖,迎接春暖花开。
 
相关新闻
近日资讯
热门资讯
猜你喜欢


400 0283337

电话:028-65279518     邮箱:123645684@qq.com

地址:四川省成都市高新区天府三街69号新希望国际B1座19F

客服时间:周一至周日 09:30—21:30(法定节假日除外)

二维码

关注我们